г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
Специалистами отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Орловской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ за январь текущего года было установлено несоответствие 22-х проб мяса свинины, птицы, а также полуфабрикатов из мяса птицы по микробиологическим показателям.
Так, в 18 пробах была обнаружена повышенная бактериальная обсемененность, в 11 пробах выделены бактерии группы кишечной палочки.
Отметим, показатель «КМАФАнМ» (общая бактериальная обсемененность) позволяет выявить нарушение режимов хранения и транспортировки продукта, а также оценить уровень санитарно-гигиенических условий на производстве. Повышенная бактериальная обсемененность может свидетельствовать о возможной порче продукта.
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) — условно выделяемая по морфологическим и культуральным признакам группа бактерий семейства энтеробактерий, используемая санитарной микробиологией в качестве маркера фекальной контаминации. Употребление продуктов, содержащих бактерии группы кишечной палочки, может способствовать пищевому отравлению.
